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カツオのジャーキー
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| ■材料 | カツオ・・・・・・・・・・・・・１尾 塩・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・１０ｇ ワイン・・・・・・・・・・・１００㏄ 水・・・・・・・・・・・・・３００㏄ オールスパイス・パプリカ チリペッパー・・・・・・・・・各少々 |
| ■作り方 | ①カツオを３枚におろし、５～６mmの厚さに切ります。 |
| ②カツオ以外の材料をバットに入れてよく混ぜ合わせます。その中にカツオを入れて、冷蔵庫で３～４時間漬けこみます。 | |
| ③冷蔵庫から取り出して軽く洗ってからペーパータオルで水気をふきとり、網にのせます。 | |
| ④空気口を全開にしたスモーカーに入れ、５０～６０℃で３～４時間乾燥させます。カツオがアメ色になり、 パリッと折れるようになればよい。乾燥が足りないようなら、さらに1時間くらい乾燥させます。 |
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| ⑤ちょうどよい固さになったらスモークウッドを入れて、５０℃で約1時間燻煙します。 | |
| ■できあがったら常温で半日くらいおいて煙の余分な成分を取り除いて、香りを楽しみながら食べるとよいでしょう。 | |
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