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さんま＆サバの燻製
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| 材料 | さんま、またはサバ（３０㎝位）・・・・・・・・・・・・・・２尾 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ コショウ・タイム・バジリコ・・・・・各少々 |
| 作り方 | ①サバを３枚におろし、塩・砂糖・香辛料をすべて混ぜ合わせて サバ全体にむらなくふりかける。 |
| ②バットに皮の方を下にして並べる | |
| ③ラップをかけて冷蔵庫に入れ、５～６時間つけ込む。 | |
| ④冷蔵庫から取り出し、きれいに洗ってから流水で約３時間塩抜きする。 | |
| ⑤外気温が２０℃以下の場合は風通しのよい日陰で半日風乾し、 気温が高いときはペーパータオルで包み、冷蔵庫で１日乾燥させる。 |
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| ⑥スモーカーの中に吊すか網の上にのせてスモークウッドを入れ、 はじめはスモーカー内の温度を５０℃で１～２時間、その後７５℃まで上げて約２時間燻煙する。 |
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| ■１日涼しいところにおいて、煙のいぶみをとばしてから食べるとより美味しくなります。 また、塩さんま＆塩サバのスモークチップ（サクラ）だけの燻製も美味です！ ■※油が酸化するので１週間以内で食べるようにしましょう。 |
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